Muita gente se gaba por comer Salmão mas na verdade está comendo Truta Salmonada! O Salmão e a Truta são peixes muito parecidos e são da mesma família. Mas, o salmão tem um gosto mais marcante e a truta mais suave.
O que é a Truta Salmonada (de Cativeiro) e o Salmão(Wild Salmon)? A truta só consegue a cor laranja graças a alimentação com corantes como Astaxantina e a Cantaxantina que são produtos sintéticos derivados do petróleo e fazem mal a saúde.
O Salmão Selvagem (wild salmon), por sua vez, adquire sua coloração típica de forma natural porque alimenta-se de pequenos animais marinhos, especialmente crustáceos e moluscos que possuem alta concentração de carotenoides, substância que também confere a cor vermelho, laranja ou amarela.
Blumenau – O alto consumo e o lucro que este peixe traz, despertou uma indústria que deseja ter altos lucros com ele. Surgiu então o salmão de cativeiro, que nada tem a ver com o salmão selvagem encontrado na América do Norte. Este peixe possui a carne naturalmente laranja, que vive em liberdade no oceano e que na época da reprodução sobe para os rios.
A Truta Salmonada têm problemas de saúde, pois recebe grande quantidade de substâncias artificiais ou tóxicas e é alimentado com ração de restos de outros peixes.
As criações de salmão (Farmed Salmon) estão no Chile (aqui pertinho do Brasil), Canadá, Estados Unidos e norte da Europa.
Este Salmão, que geralmente é a Truta Salmonada, não tem as mesmas qualidades nutricionais do Salmão Selvagem, ou seja, nutrientes como ômega 3, vitaminas A, D, E e do complexo B, magnésio, ferro, presentes em abundância no salmão selvagem, são quase nulas na truta salmonada criada em cativeiro e vendidos nos supermercados.
Não existe Salmão Fresco no Brasil
O salmão que se consome no Brasil, em sua grande maioria é importado do Chile, sendo proveniente de fazendas de produção que se desenvolveram a partir da introdução desse peixe no país. Para que os salmões do Atlântico criados no Chile cheguem até o Brasil, acabam sendo transportados em caminhões refrigerados por milhares de quilômetros, podendo levar dias e dias para chegar aqui, dependendo da região.
É importante saber que o salmão natural se alimenta de fontes de ômega 3, como algas oceânicas e fitoplânctons. Assim, ele converte e armazena esse ômega 3 em sua carne. Já o salmão de cativeiro é alimentado com ração, que não apresenta nenhum ômega 3 em sua composição.
Peixe tem ômega 3 devido ao alimento que como e não somente porque é peixe
A Astaxantina e a Cantaxantina sintéticas também são usadas na ração de galinhas, dando um tom mais alaranjado às gemas de algumas marcas de ovos “tipo caipira”. Em grandes quantidades podem causar problemas de visão e alergias.
Estudos mais recentes apontam a Astaxantina sintética como tóxica e cancerígena
Uma informação interessante é que 100 gramas de salmão com corante equivalem em toxinas a um ano consumindo enlatados.
Para piorar a situação, muitas vezes os ambientes onde são criados têm higiene duvidosa, levando os peixes a receber altas doses de antibióticos e sua alimentação é muito gordurosa, à base de farinha e azeite de peixe.
Estas substâncias são misturadas à ração para adquirir a carne de cor alaranjada
Autoridades de saúde na Europa têm debatido se a cantaxantina adicionada à ração dada aos peixes de cativeiro – para ter a carne na tonalidade rosa – representa risco para a saúde humana. A Cantaxantina foi associada a danos na retina em pessoas, quando faziam bronzeamento sem sol, levando o governo britânico a para proibir a sua utilização.
O Comitê Científico da Alimentação Animal (CCAA) na Europa emitiu um alerta há vários anos sobre o pigmento da cantaxantina e exortou a indústria a encontrar uma alternativa. Em 2002, analisou os níveis máximos de cantaxantina em rações de peixes e determinou que o nível permitido de 80 miligramas por quilograma de cantaxantina na alimentação era muito alto, e que os consumidores que comiam grandes quantidades de salmão de cativeiro (ou truta salmonada no Brasil), ficaram susceptíveis a exceder a dose diária aceitável de 0,03 miligramas por quilograma de peso do corpo humano.
1kg de Salmão de Selvagem custa em média 85 Dólares. Se você paga menos de R$ 200 por kilo: É Truta!
Até o momento, nenhum governo proibiu cantaxantina na alimentação animal. No Brasil, os cativeiros não tem fiscalização alguma e nem tampouco no Chile de onde vem a maior parte deste peixe vendido no Brasil.
Consumido em quantidades elevadas, a cantaxantina pode produzir um acúmulo de pigmentos na retina do olho e prejudicar a visão.
Em termos nutricionais de fato a truta salmonada e o salmão quase empatam. Há quem diga que a truta ganha! Mas este não é ponto em questão. O ponto crucial é a saúde e o engano – Os corantes:
1. A Truta Salmonada ou Salmão de cativeiro comem ração e pigmentante, que se não for controlado pode ser prejudicial a saúde.
2. Pagar por algo que não está comendo de fato. A truta ou salmão de cativeiro é bem mais barata que o salmão selvagem.
O justo seria deixar claro ao consumidor o que está sendo vendido ou servido.
Em matéria publicada em abril de 2005, o New York Times já alertava que 1 em 8 Lojas de Nova Iorque vendia salmão de cativeiro como se fosse salmão selvagem (wild salmon).
No Brasil já se sabia que a truta era vendida como salmão. Em várias partes do mundo até os mais caros restaurantes vendem pratos a base de salmão, mas servem com peixes análogos.
O salmão que a gente vê na TV saltando e os ursos alimentando-se deles pode passar bem longe daqui. O salmão da TV é um peixe raro e é provável que somente 5% ou menos cheguem ao Brasil.
Novo escândalo na Europa
Segundo dados que se tornaram públicos na Europa, um terço dos frutos do mar que aparecem nas prateleiras das lojas europeias não correspondem ao rótulo no pacote.
Pela primeira vez a falsificação foi detectada na Alemanha. Um laboratório alemão efetuou sua própria investigação, descobrindo que o peixe caro muitas vezes tinha sido substituído por análogos bem mais baratos.
No Brasil não é diferente. Muita gente acha que come salmão nas Sushi’s Houses ou Temakerias. Mas, será mesmo o salmão selvagem que foi servido?
Muitos dizem que o sabor da truta é idêntico ao do salmão. Sendo ambos de cativeiro o sabor é o mesmo.
Quem sabe comer qualquer outro peixe do mar seja bem mais saudável.
Fontes:
https://www.nytimes.com/2005/04/10/
ai/UNO
